在成渝地区双城经济圈建设浪潮中，自贡市贡井区正以食品加工业为突破口，探索传统产业转型升级的新路径。作为区域经济高质量发展的典型样本，四川谭八爷食品有限公司（以下简称“谭八爷”）用三年时间实现了从初创企业到行业标杆的跨越，其发展轨迹折射出贡井区食品加工业的变革逻辑与突围密码。

从盐帮美食到百亿集群的跃迁

贡井区食品加工业的崛起，始于对地方特色资源的深度挖掘。作为“中国盐帮菜之乡”，自贡冷吃兔、火边子牛肉等传统美食承载着千年盐都的饮食文化基因。谭八爷的创始团队敏锐捕捉到这一文化富矿，以“互联网+冷吃”模式切入市场，通过标准化生产与品牌化运营，将地方小吃转化为年销售额破亿元的网红产品。其冷吃兔单品占据全国细分市场30%份额，日均发货量直接影响自贡快递物流量的波动，成为区域经济的“流量入口”。

据《当代县域经济》记者了解，这种转型并非个例。目前，贡井区已形成以谭八爷为龙头，带动100余家冷吃企业协同发展的产业集群。2023年，全区14户规模以上冷吃兔加工企业实现产值21亿元，同比增长23.5%，产业规模效应持续释放。政府顺势而为，规划建设65平方公里的自贡食品产业园，配套道路、供气管网等基础设施，吸引13户企业入驻，构建起集生产加工、物流配送、技术研发于一体的现代化产业平台。

传统工艺与现代科技的融合实践

在谭八爷的生产车间，古法工艺与智能设备实现了完美融合。企业投入千万级资金引进自动化生产线，同时与四川轻化工大学建立校企合作，破解工业化生产中的风味保持难题。其自主研发的“分段控温炒制技术”，既保留了盐帮菜“麻辣鲜香”的精髓，又将产能提升3倍。这种“匠心传承+科技创新”的模式，使产品合格率从78%跃升至99.2%，并获得HACCP、ISO22000等国际认证。

更值得关注的是其商业模式的创新。谭八爷自主研发的电商平台，打破传统经销商体系，实现“工厂-消费者”的直接连接。该平台整合上游养殖基地、中游加工企业和下游物流网络，构建起全产业链数字化生态。目前，平台已吸纳50余家地方食品企业入驻，带动自贡大头菜、花生等特色农产品销售，形成“一业兴百业”的联动效应。

营商环境与产业生态的双向奔赴

贡井区食品加工业的崛起，离不开政策红利的持续释放。此前，贡井区政府出台《加快农产品精深加工产业发展的实施意见》，设立5000万元专项扶持资金，对技术改造、品牌创建给予最高30%的补贴。谭八爷在扩建数字化车间时，就获得了200万元技改补贴和150万元用电补助，有效降低其转型成本。

更精准的扶持体现在产业生态构建上。针对冷吃产业季节性用工难题，人社部门搭建“共享员工”平台，整合餐饮、物流行业闲置劳动力；为破解融资瓶颈，工商联联合金融机构推出“冷吃贷”专项产品，累计发放贷款超2亿元。这种“政府搭台、企业唱戏”的模式，使谭八爷员工规模从12人扩展至300人，并带动上下游4000余人就业。

百亿目标与全球布局的战略雄心

站在新的起点，贡井区已绘制清晰的产业蓝图：力争到2027年，食品加工业产值突破100亿元，培育3家产值超10亿元的龙头企业。谭八爷正谋划投资1亿元建设智慧产业园，规划年加工鲜兔100万只、小火锅500万桶，配套建设国家级实验室和电商直播基地。企业计划三年内登陆资本市场，借助资本力量加速全国化布局。

更具想象空间的是全球化战略。谭八爷产品如今已进入法国、新西兰等12个国家，其研发的清真认证冷吃系列，正在打开东南亚市场。在RCEP框架下，企业正与马来西亚企业洽谈合资建厂，试图复制“自贡味道”的全球扩张路径。

从盐都巷弄到世界餐桌，贡井区食品加工业的崛起之路，是传统产业转型升级的生动注脚。谭八爷的实践证明，当地方特色遇见现代商业，当政策红利激活市场活力，传统产业完全能够蜕变为区域经济的新引擎。在这片充满烟火气的土地上，一场关于味道与产业的变革，正在书写新的传奇。（文/图 周淼葭）