[摘要]  实施乡村振兴战略是加快农业农村现代化建设，实现全体人民共同富裕的重要举措。乡村特色美食在助力乡村振兴中有带动就业提高农民收入、促进产业结构完善、推动乡村精神文化建设、改善乡村居住环境的功能，但在实际开发过程中存在经费不足、专业人才缺乏、配套设施不完善以及缺乏有效经营管理等问题。只有扩大资金来源渠道、引进培养产业人才、完善基础设施建设、改善经营管理方式，才能更好地发展乡村特色美食产业，助力乡村振兴。

[关键词]  特色美食；乡村振兴；乡村产业

[作者单位]  鲁东大学马克思主义学院

党的二十大报告中提出要全面推进乡村振兴，强调“加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴”。全面推进乡村振兴，产业振兴是基础。根据各地不同资源，因地制宜发展乡村特色产业是乡村产业振兴的有效路径。近年来，餐饮业的飞速发展促进了国民经济的增长，带动了就业，并拉动了其他相关产业的发展。而特色美食是餐饮业发展的方向，大力发展乡村特色美食产业，对促进乡村经济增长具有重要意义。

乡村特色美食的产业价值

带动就业提高农民收入。乡村特色美食产业是一条完整的链条，包括供、产、销三部分，每一个流程都需要大量的劳动力。乡村特色美食产业依托当地优势资源，生产成本低、技术门槛低，部分农民可以不用外出打工，在当地工作就能有一份不错的收入，女性也可以走出家门，参与到美食产业发展中来，找一份适合自己的工作。可以说发展乡村特色美食产业将极大地拓宽农民就业渠道，从而缓解农村剩余劳动力就业难问题。在增收方面，相较于传统的农业生产，发展乡村特色美食产业可以使农民获得更高更稳定的收入。一方面，家庭就业人数增多，另一方面，随着原材料需求量大增，乡村生产规模和产业规模扩大，从业者收入也随之增加。

促进产业结构日趋完善。首先，乡村特色美食产业发展需要大量的农副产品原料，例如粮食、蔬果、家禽等，直接带动了当地的种植业、养殖业发展，并延伸出一系列专业合作社和农产品加工业。其次，乡村特色美食产业依托农家乐、餐厅等店面存在，店面不仅需要厨师，还需要服务人员和管理人员，随着乡村特色美食产业的发展壮大，越来越多的外乡食客前来就餐，将催生本地餐饮、超市、民宿、代驾等服务性产业兴起；食客们在品尝美食的同时，也会欣赏乡村的美景，刺激生态旅游业的发展。最后，乡村的特色食品被游客带往全国各地，吸引大量想来却因时间或地域局限无法前来的食客，当线下销售不能满足客户需求时，将促进电子商贸企业蓬勃发展。

推动乡村精神文化建设。文化兴则国运兴，乡村文化不仅能助力乡村的经济振兴，而且是乡村振兴的灵魂和内生动力。而乡村特色美食作为一种标志性的乡村物质，蕴含着丰富的文化内涵，对乡村精神文化建设具有重要价值。乡村特色美食吸引了一大批城市居民和热爱美食的年轻人来到农村，他们在感受乡村气息的同时也将城里现代化的生活方式和先进理念传播开来，从而开阔了农民的视野，提高了农民素质，也有利于农民自觉传承弘扬本地的优秀传统文化。此外，为了吸引更多游客下乡，农村应加强精神文化基础设施建设，建设旅游文化长廊、美食体验馆等文化设施，并努力挖掘文化资源，更好地弘扬乡村特色文化。

改善乡村居住环境。为了提升乡村特色美食的吸引力和乡村的接待水平，基层政府、村委会、各企事业单位在发展乡村特色美食产业中加大了对乡村基础设施建设和公共服务的投入，包括交通、通信、生态、医疗、卫生等各个方面，这与党的二十大报告中提出的“建设宜居宜业和美乡村”要求一致。同时，乡村加强了环境卫生的整治力度，推进垃圾分类工作，栽种树木、花卉等绿色植物，为顾客提供了优美的环境和清新的空气，让顾客有了更好的感官体验；乡村加强对道路、通信等基础设施的建设，推进城乡交通一体化，为来往的顾客提供了便捷的交通和贴心的服务；乡村加强医疗、防疫保障，完善乡村医疗服务体系，打造生态宜居乡村，为前来就餐旅游的顾客提供足够的安全感。

乡村特色美食产业要破解的问题

产业经费投入不足。资金是产业发展的重要保障，发展乡村特色美食产业必须解决好经费的来源问题。农民大多以种地为生，收入不高，在满足家庭生活所需后很难拿出足额资金投入产业发展，而发展乡村特色美食产业只限于开店铺做美食的投入是不够的，还需要在宣传营销、人才引进、基础设施建设等方面投入资金。但目前乡村缺少融资渠道，加之财政资金支持有限，导致产业发展受阻。

缺乏产业发展专业人才。“得人者兴，失人者崩”，人才是产业发展最重要的资源，发展乡村特色美食产业，专业人才必不可少。虽然农民精于乡村特色美食传统制作技艺，但美食产业发展是一个完整的链条，还需要宣传销售人才、管理人才、研发人才的有效运营。但是，当前乡村缺乏大量的专业人才，一方面，乡村特色美食产业根植于农村，地处偏远，受限于人才招聘信息的有效传播，且缺乏引进人才的优惠政策，加之乡村生活条件差，难以吸引专业人才到乡村发展，甚至乡村本土人才外流；另一方面，乡村原有的部分人才观念落后，缺乏学习和创新的积极性。

配套设施建设不完善。就餐环境的舒适程度直接影响顾客的消费欲望，继而影响乡村特色美食产业的经营水平，因此，顾客来乡村享受美食的同时需要完善的配套设施保障。但是在现实生活中，由于农民对餐饮认识不够、眼界不开阔，以及在生活习惯、资金等方面的限制，目前乡村特色美食产业的配套设施尚不完善，存在交通不便捷、网络信号不通畅、环境卫生不整洁、住宿条件简陋、娱乐场所缺乏等问题，导致乡村特色美食对顾客的吸引力不够、回头率低、收入不理想。

缺乏高效经营管理。乡村特色美食产业的发展是一项系统性的工程，不仅需要精湛的特色美食制作工艺，还需要高效的经营管理。当前一些乡村特色美食产业效益不佳的原因有以下两点：第一，有些村民接受新事物的能力不够，缺乏创新意识，不能适应消费需求变化开发新的美食产品，容易使顾客丧失新鲜感；还有些村民盲目跟风其他地区成功的美食项目，丢失了自有的特色。第二，由于缺乏资金和专业的营销手段，产品的宣传力度不够，导致美食产品的知名度不高。

乡村特色美食产业助力乡村振兴建议

扩大资金来源渠道。资金是产业发展的血脉，稳定的资金来源直接关系到一个产业的发展壮大。乡村特色美食产业在广告宣传、配套设施、消费体验、人才引进等方面都需要大量经费，资金从何处来，首先就需要有政府的支持，《中共中央、国务院关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》指出：“对支持脱贫地区产业发展效果明显的贷款贴息、政府采购等政策，在调整优化基础上继续实施”，这为乡村美食产业的振兴提供了一定的经费保障。同时，乡村特色美食产业还要不断扩大融资渠道，要通过政策引导，大力宣扬自身优势和特色，加强基础设施建设，为招商引资提供一个优良的环境，撬动金融资本和社会资本的投入，创造多元化投资机制，吸引更多的企业和投资者走进乡村。有了足够的经费支撑，也能增强当地对乡村特色美食产业发展的信心，调动产业工人的积极性，以饱满的热情投入到工作中。

引进培养产业人才。“国家发展靠人才，民族振兴靠人才。”人才是产业发展的核心要素，指引着产业的发展方向，优质的人才队伍能够对乡村特色美食产业的发展起到举足轻重的作用。乡村特色美食产业大多位于农村，产业的经营者以当地村民为主。他们长期居住在乡村，缺乏开拓创新的视野和专业的经营本领，只能进行简单的经营活动，不利于产业的持续健康发展。推动乡村特色美食产业发展壮大，必须有一支专业的人才队伍，包括农业技术人才、特色美食研发人才、品牌宣传人才、经营管理人才等。一方面，要通过网络、报刊、电视等媒体大力宣传当地的特色美食，展现出当地特色美食产业的发展前景和政府产业发展政策，提高招引人才的福利待遇，吸引更多美食产业专业人才参与到乡村特色美食产业发展中。另一方面，要加强对乡村本土产业人才的培养，当地村民是乡村特色产业从业人员主体，他们的素质高低关系着特色美食产业的兴衰，可以邀请专业人才为当地村民传授相关知识，提高他们的经营能力。在此基础上，要营造良好的人才服务环境，最大化满足专业人才的物质和精神需求。

完善基础设施建设。完善的配套设施是乡村特色美食产业兴旺发达的必要条件，虽有“酒香不怕巷子深”之说，但缺乏科学系统的规划和建设，靠单纯的坐地等客，很难适应快速多变的市场环境，导致产业的竞争力不足。各地要提前预判乡村特色美食产业在发展过程中可能出现的问题，根据当地的实际情况制定出科学合理的开发方案，做好开发前期谋划，包括乡村道路、通信、水电、停车场、垃圾场、公共厕所等基础设施的修缮，尽可能为顾客提供更多的便利，保障顾客的卫生和安全，提高顾客的体验感。随着乡村特色美食产业做大做强，顾客不断增加，要根据产业发展情况及时更新完善基础设施，使其能满足顾客的消费需求，要考虑到出餐速度、用餐环境、服务态度、餐厅容纳量等因素。还可以根据乡村特色建设乡村旅游文化长廊、特色文化馆、文化广场等展现乡村特色的设施，将乡村的风韵充分展示出来，不仅能够吸引更多顾客来乡村体验，还能更好地弘扬中华优秀传统文化。

改善经营管理方式。其一，推动乡村特色美食产业持续发展，必须保留乡村特色。地域风味是乡村特色美食的核心优势，是产业生命力和吸引力的重要保证。有些地区为了更大的经济利益，在原材料和制作工艺上降低标准，改变了乡村特色美食的品质，实为搬起石头砸自己的脚。在销售美食产品时，要把握顾客诉求，重点向顾客介绍产品的地域特色和营养价值；除了保留自身特色，还要学习其他地区成功的经验，做到以我为主、为我所用，要不断上新才能保持顾客的新鲜感，留住顾客的胃。其二，要创新营销方式，加大宣传力度。宣传是提高销量和知名度的重要方式，如今互联网高度发达，短视频、美食纪录片十分火热，可以在抖音、快手、小红书、微博等平台发布有关当地特色美食的短视频。陕北霞姐和李子柒的美食短视频的成功就是值得学习的例子，这既可以提高产品影响力，又可以扩宽销售渠道。同时，可以结合当地传统文化拍摄当地特色美食纪录片、旅游宣传片；可以将美食产业与旅游业融合发展，开展美食旅游体验活动，让游客参与特色美食制作，感受特色美食的魅力，增强品牌信任度，推动特色美食产业持续健康发展。

全面推进乡村振兴是全面建设社会主义现代化国家的重要战略任务。随着我国经济和科技的高速发展，传统小农经济自给自足的模式已经跟不上时代发展的步伐。我们必须因地制宜地利用好乡村特色资源，大力发展乡村特色美食产业，促进乡村经济高质量发展，加快农业农村现代化建设步伐，满足农民美好生活的需要。