接到记者采访的邀请，热情的刁尚鹏以“有点忙”婉拒了。

作为凉山州德昌县规模最大的食品餐饮企业老板，刁尚鹏管理着畜禽养殖、特色餐饮、食品加工和销售等业务。然而，眼下他要忙的事情，却是因为顾客在他的餐饮店包席——他作为15名后厨人员之一，承担卤菜菜品的制作。“二十多年了，我的卤菜都是亲手做。”刁尚鹏笑着说，“有秘制工艺。”

在刁尚鹏的提议下，采访改在第二天的晚上，“多晚都行。”于是，在新约定的时间，忙完一天的刁尚鹏坐下来，聊起了他与“一锅一灶”有关的创业故事。

“摔过跟头，教训太深刻了”

刁尚鹏对1997这个年份，印象尤为深刻。“香港回归的时候，我正在对岸的深圳一家食品企业里做电工。”刁尚鹏回忆，那时他到深圳已有两年。改革开放前沿阵地的激情繁华和沿海企业的务实进取，深深震撼着这个来自大凉山的年轻人，刁尚鹏也希望能闯出一番事业。

虽然是电工，但刁尚鹏的姐姐和姐夫就在老家县城卖卤肉，他周末没少去店里打下手。刁尚鹏看到，深圳的餐饮企业与内地作坊有本质的区别——而他想要创办的当然是深圳这样的企业。为学习深圳餐饮企业的技术，电工小刁不时给老师傅们买烟买酒。看到小伙儿肯钻研，老师傅们也乐意指点一二，还给他试菜的机会。

2000年，刁尚鹏回到德昌经营餐饮。因有多年的学习准备，餐饮店很快开起来了。刁尚鹏做的卤味是一大特色，凉拌猪头肉、板鸭、油坛肉等当地特色菜品尤其受到好评，名气渐渐打开，规模逐渐扩大。不少街坊的婚宴寿宴都选择在刁尚鹏的餐馆。

从来好事多坎坷。开业几年后的一个夏天，有顾客在刁尚鹏的餐馆包桌席，结果出现了食物中毒。“不知道该怎么收场。”刁尚鹏回忆道，但他还是努力振作起来，积极配合政府、行业协会处理善后事宜。事后，他结合检验结果分析，可能当时天气太热，卤菜的中间部分温度过高滋生了细菌。

刁尚鹏在食品生产车间检查设备

多年来刁尚鹏一直把这件事视为他事业上“不幸中的幸运”——食物中毒的客人所幸无大碍，更及时给他敲响了警钟：做食品，安全永远是第一位的。

将地方美食做成知名品牌

安全卫生是做食品的底线，但品质和味道才是赢得市场的关键。2007年，刁尚鹏投资2600万元，成立德昌茂源长（童耳朵）食品有限责任公司，将他制作的特色菜——先是板鸭、再是油坛肉进行产品化。相比餐饮企业，食品公司要在确保口感风味的基础上，解决规模化、规范化、标准化生产的问题。

刁尚鹏在展销会上推荐企业产品

刁尚鹏制作的板鸭口感好，首要原因是材料采用当地的建昌鸭。现在大规模生产，若仍靠散户养殖，数量品质都难以把控，于是刁尚鹏修建了养殖场，自己饲养生长周期半年以上的绿头建昌鸭。生产油坛肉所用的猪肉也是如此，“市场上的生猪200斤以上就达到屠宰标准，但这样的猪肉制作的油坛肉不紧实。”刁尚鹏说，他们养殖场自己喂养的生猪是先养到260斤，再进行青饲料代谢，直至养到350斤以上。

原材料有保障，加工方式也要适应规模化。刁尚鹏的板鸭熏制都在冬季，要扩大产能须突破季节限制，于是刁尚鹏专门打造了模拟冬季气候的设备，标准化生产的板鸭已接近传统风味。

产能上去了，亟需更大市场来消化产品。刁尚鹏背上公司生产的板鸭到西昌、攀枝花开拓渠道。他先在一个城市最大的卖场铺货，“顾客在高档商场买到了我们的货，评价不错，其他商家也就愿意接受了。”就这样，攀枝花、西昌等地的市场被逐步打开。近年来，他又将产品拓展到电商平台。如今，茂源长（童耳朵）系列食品已成为攀西地区的知名品牌。

反哺乡邻，助力农产品销售

德昌县历来广植桑树，盛产桑葚，有“中国果桑之乡”的美誉。当地农户大都种植桑树，卖桑葚也成为他们一项重要的家庭收入。

2020年，因疫情影响，桑葚销售渠道不畅，农户损失极大。刁尚鹏看在眼里、急在心里。经过慎重思考，他投资200万元建了一条桑葚干生产线。农户产的桑葚既可以直接送到市场卖，也可以作为生产果卖给刁尚鹏。“过去，到了桑葚的鲜果尾期，农户往往将最后的桑葚留在树上。现在他们都摘下来送到我这里。”刁尚鹏说，很多农户都增加了一笔不错的收入。

刁尚鹏的桑葚加工也选择了一条少有人走的路。他说，市面上的果干大都采用高温烘制，但鲜桑葚中最有价值的花青素在高温下大量流失，所以他们的桑葚干采用冷风吹干，尽管脱水时间将从两天延长到一周，成本也大幅增加，但这样较好地保留了桑葚的营养价值，口感也好于市面上的桑葚干。如今，刁尚鹏的食品公司年产桑葚干达50多吨。

在刁尚鹏看来，做食品既要尊重传统，更要推陈出新和提升品牌效应，作为德昌油坛肉制作技艺非物质文化遗产第二十三代传承人的他，在企业里组建了研发工作室，领衔开发新产品，他推出的板鸭风味的鸭脯干已走进市场，成为很多人喜爱的零食。同时，他还积极争取机会，参加省内外各种展销活动，将德昌美食推广到更广阔的平台。