让千年枇杷茶从历史回到现实

记四川茶艺创新与推广者、国家高级茶艺师马艳

冲泡功夫茶 周淼葭 摄

【先锋人物】

马艳，四川省崇州市人，国家高级茶艺师、评茶员、高级茶艺教师。

从业20年来，马艳致力于推广崇州枇杷茶及茶艺文化，将茶艺文化与教育相结合，并不断开创茶会新形式。

将枇杷茶汤与美酒调兑，再高温熔化方糖，让甜汁滴入高脚杯……茶博会上，马艳身着白色的改良汉服为家乡站台，新颖的制茶技艺引来众人驻足。

7月2日，第九届四川国际茶业博览会在成都举行。当天上午11时，崇州馆人潮涌动，崇州枇杷茶正式启动中国重要农业文化遗产申报工作——对于从事茶产业相关工作20年的马艳来说，是令人振奋而自豪的时刻。

谈起崇州千年枇杷茶的故事，马艳感慨万千。

马艳展示茶酒制作 周淼葭 摄    

千年崇州茶的创新包装与发掘

展会上，马艳负责的崇州展馆天心茗茶展位别具一格，特别显眼：非遗道明竹编应用在屏风隔断、茶具包装上，不同工艺和口感的产品还有“竹里月光”“荷香”等优雅的名称。

尤其可贵的是，枇杷茶与当地特色农产品相结合，“蜂蜜茶”“米酒茶”等创新产品让人眼前一亮。

多年以前，因评茶员的职业，马艳在川内外各处奔波。每当介绍自己来自崇州时，业内人士便会提及枇杷茶。

“我一开始并没有太关注枇杷茶，因为产量太少了，不成气候。”马艳告诉《当代县域经济》记者，崇州枇杷茶取自数量稀少的古茶树种，2000年前后，枇杷茶还处于本地自产自销的状态。后来问的人多了，马艳便买来了成茶当伴手礼，但一经冲泡，便打消了这个念头。回忆起当时的味道，马艳皱起眉头：“口感实在太差了，我怎么送得出手？”

逐渐地，马艳开始上心了。随着专业知识的积累，马艳知道枇杷茶早在宋朝时就被当作贡品，而高大的乔木类茶树所产的茶叶必然拥有更高的营养价值。“稀罕好物沦为本地土茶，是人们的口味喜好改变了，还是制茶工艺的升级导致枇杷茶被淘汰？”马艳暗下决心要弄清这个问题。

此后的一段时间，马艳得空便往崇州文井江流域的山里跑。山路难行，找一棵茶树往往要花很长的时间。在亲眼见到了高达数米的古茶树、与茶农有了深入的交流后，马艳心中的疑团解开了。

组织古茶树研究学习    

让千年贡茶回到现实中

原来，枇杷茶的原生古树分散在山中各处，采一处茶要搬梯爬树，劳动强度大，而每日所得鲜叶不超过2斤；另一方面，枇杷茶叶型肥大，缺乏成规模的企业研发打造，与当时以小叶种茶为主的市场格格不入。茶农为了收入，只得将鲜叶进行粗加工，无论品质还是包装，都没有市场竞争力。茶农告诉马艳：“采这个茶赚不到钱，树还占地方，还不如砍了种点别的。”据马艳回忆，在崇州市大力开展保护工作前，已有一些古茶树遭到破坏。

接下来，马艳开始了对枇杷茶的制作研究。她从茶农手里收购鲜叶，和业内人士一起探讨制茶工艺。马艳笑着说道：“我会做一些古朴的包装，每次外出就带上一些枇杷茶，得到的好评越来越多，让我渐渐有了信心。”

2002年，马艳在崇州市创立了“天心茗茶”品牌，从茶叶初制所、生态茶园到茶艺体艺馆、直营店一体化经营。随着业内人士的认可度越来越高，马艳在原本经营绿茶、红茶为主的业务里逐步添加枇杷茶类制品。再后来，考虑到枇杷茶本身产量稀少，马艳和同事想到将茶与农副产品结合的方式进行推广，崇州大米、深山蜂蜜都被利用了起来。

2017年起，为了打破产量限制，在崇州市政府的号召下，马艳的团队参与研究茶树育苗，采用从古树母树分离的无性系扦插育苗技术、樱茶立体种植技术保证茶种基因，于2019年获得成功。与此同时，马艳决心将枇杷茶类产品从经营了十余年的“天心茗茶”中独立出来，成立了竹里牧茶农业发展有限公司，专业经营枇杷茶系列产品。她满怀希望地说：“树苗长到第4年便可以采摘了，有了产量保证，崇州枇杷茶的未来将有无限可能。”

马艳（左二）带领学生在人民大会堂表演茶艺    

进人民大会堂表演茶艺

1月19日，马艳带着成都市心士茶文化研究院的15名小茶童，在北京人民大会堂表演茶艺。

表演以《茶香润童心》为主题，通过白族三道茶、傣族竹筒茶、藏族酥油茶等民族饮茶习俗，向观众展示着茶文化的千古韵味。回想当时的情景，马艳后悔自己忙着准备表演，甚至忘记多拍一些和孩子们在一起的照片。

长期以来，马艳积极投身于茶文化的传播和教育之中，谈及其中的收获，她不禁感叹，将热爱与事业结合是一件幸福的事。

马艳说，2012年后，人们对生活品质的要求越来越高，对文化的追求也越来越迫切。她考取了茶艺教师资格证，并自2015年起，与同仁在成都地区的中小学校开展“茶艺进课堂”的工作推广。

近5年，马艳与其他茶艺老师以公益、半公益的形式在20多所学校里开讲茶文化课，以每周一课的形式，向学生普及茶知识、茶道礼仪和传统文化。

在教学方式上，老师会将茶与古诗词结合，避免了枯燥的学习氛围，学生们往往一节课后仍意犹未尽。马艳说：“有的孩子回到家，会用所学的茶文化知识考父母，父母答不出问题时，孩子们的内心往往充满自豪。我们也积极创造孩子用茶道接待外宾的机会，孩子们自信地展示中国传统文化的同时，也提高了学习英语的主动性。”

除此以外，学生们也会在茶道礼仪的学习中明白尊师重道的道理。马艳说，每当家长看到孩子的进步，总会来表达感谢之情，“我就会觉得，自己做的事情是有意义的”。

另一方面，马艳也会定时举办属于成年人的品茶会，让疲于工作的人们享受片刻放松。在各种各样的形式里，“止语茶会”尤为特别，它要求入会者蒙上双眼，以听觉感受茶汤的流动，以味觉和嗅觉感受茶的甘苦、幽香，从而获得情绪的沉淀。

“无论是茶产品还是茶文化，都应该推广出去”，马艳怀着热爱，践行着这个使命。

本刊记者 潘兴扬

（图片除署名外由崇州蜀汇天心艺术教育学校提供）