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《当代县域经济》杂志官方网站/名家专栏 /李后强

五粮液的协同效应与养生作用

发布:2021/04/19 15:31  作者:李后强  编辑:邹璠  来源:《当代县域经济》杂志2021年4月刊  阅读量:

具有数学物理知识背景的人都知道,一体、二体问题可以精确求解,但“三体”问题(就是三个物体之间的相互作用)至今无法精确求解,只能做近似处理,因此许多重要现象和特征至今未知。如果把单粮或者二粮看成“一体”或“二体”问题,那么求解十分容易,所有结果都清楚,没有任何神秘之处。如果把“五粮”看成“五体”问题,那么比“三体”问题更复杂,求解难度更大,更是无法精确求解,目前也没有任何突破性的新进展,因此五粮之间的相互作用和影响真相如何,到底有多少成分和微量元素,功能和效应怎样,至今没有定量结论,已经成为一个“五体之问”。

 

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五粮液大楼(资料图)    


五粮液的“五体之问”

 

从本质上讲,五粮液一直存在着“五体之问”。这是白酒界的“哥德巴赫猜想”,有人对此是“五体投地”崇拜和钻研。五粮及其内部的耦合作用就是“五粮密码”,至今没有解开。在实践中发现,我们对五粮液的认知太少,无知大于50%。最近有食品专家发现,五粮液中有多种神秘的特殊物质,对于人体健康和长寿非常有益,而单粮酒没有这些特殊成分。五粮液与单粮酒的差异,不是量的变化,而是质的突变,五粮液中出现了新能量和新形态比如“混沌”“分形”和“孤子”等,主要体现在成分的多样性、耦合的复杂性和味觉的奇异性,能引发不同的“觉变”(味觉、嗅觉、视觉等变化),并且每个人的体验都有所差异,这些都是单粮酒所没有的特征,只属于五粮液独有,这也是五粮液成为国际名酒并且长盛不衰的科学根基。在“五体之问”中,有一种特殊功能已经很清楚,就是五粮液的协同效应,并由此产生养生作用。

 

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五粮液集团(资料图)    


大自然协同缘起

 

自然界,特别是动物界与植物界,经常表现出繁多的形态与精致的结构,而且在精致的结构中各组成部分之间存在极其巧妙的协作,这些巧妙协作共同构成了严格规律、结构有方、秩序井然的世界。即便是在无生命物质中,新的、井然有序的结构也会从混沌中产生出来,并随着恒定的能量供应而得以维持。即无生命的物质也能自发组织,产生富有意义的过程。探究有生命与无生命物质里精致结构的形成过程中存在的普遍适用规律,其目的在于阐明结构是怎样自发形成的,或者说结构是怎样自行组织起来的。


科学工作者通过大量的研究发现这些精巧结构的形成主要来源于物质内部各部分的协调合作,即“协同”,协同的效用在于整体大于部分的总和。如歌德所说:“部分已在我掌中;所惜仍欠精神链锁。”即使发现了结构怎样组成,还得明白各组成部分如何链锁、如何协作。


整体效用大于各部门的总和这一现象即结构的组成进程中存在价值捕获的过程,弄明白价值捕获的来源及原理有利于构造美好的物质结构,以满足人民群众对美好生活的无限追求!协同原理与协同效应即可帮助我们弄明白这一价值增值与价值捕获的原理。其中使一切事物有条不紊地组织起来的无形之手称为序参数,序参数由各部分的协作而产生,又反过来支配各部分的行为。

 

五粮协同效应

 

五粮液历经千年演化进阶而成,缘起的配方为“大米糯米各两成,小麦半成黍半成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸,此方传男不传女”。就是说,其基本或核心配料为糯米、稻米、玉米、小麦、高粱,共五种粮食,通过协同配比、协同发酵、协同蒸馏、协同勾兑而成的中国浓香型白酒杰出代表,这就是五粮液!


单音不成曲、一粮不养生。单粮没有协同作用和合力效应,只有多粮才有复合的协同效应。五粮液协同文化的精髓是:耦合与互联、美美与共、和而不同。


一是环境协同生五粮。物质的生成与动植物的繁衍离不开环境而独立存在,其中生态环境又是动植物生长的最基础资源,最重要最基础的生态环境要素包括:水质、土壤、空气、温度湿度、阳光雨露等,这一立体的生态环境要素群之间的协调合作造就了有利于优质动植物培育的外部环境。


水质:宜宾地处金沙江、岷江、长江三江交汇处,境内主要一级支流或二级支流为“九河”:中都河、西宁河、关河、越西河、箭板河、长宁河、古宋河、南广河、黄沙河。宜宾上游幅员辽阔,地理、气候、植被特征差异巨大,三江汇流处水体富含矿物质与微量元素,上游森林覆盖率高,未被人为大面积污染。


土壤:宜宾区域土壤类型丰富,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,非常适合种植糯稻、玉米、小麦、高粱等农作物。特别是宜宾紫色土上种植的高粱,属糯高粱种,所含淀粉大多为支链淀粉,是五粮液独有的酿酒原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄黏土,黏性强,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量,其他酒厂的培养泥中都很少见。


空气:宜宾全市森林覆盖率超过46%,空气中负氧离子含量高达47000/立方厘米(七洞沟)。


温度湿度:宜宾区域年平均气温在15-18.3℃,年平均相对湿度81%-85%,湿度大,常年温差和昼夜温差小。


阳光雨露:全年平均降雨量高达1200毫米,年平均日照950-1180小时。


五粮液原粮供应地——宜宾,属南亚热带到暖湿带的立体气候,山水交错,地跨北纬27°50-29°16',东经103°36-105°20′,这里水质、土壤、空气、温度湿度、阳光雨露五大要素均具备独特性与差异性,其环境五要素协调合作,共同孕育了酿造五粮液配方中的主要原料。这一独特的生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵,因此,必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境,而这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。如果缺了这些环境,五粮液的酒味就没有这么全面,可以说,自然的天成给予了五粮液独一无二的天时地利之美,这使得五粮液更具独有性。


二是品种协同生酒基。单粮可以酿酒,但单粮酒味道单薄,寡淡而单调。经过历朝历代精心组合与挑选出的多粮组合酿酒往往能产生优质的基酒,五粮液的基酒就由多粮品种:糯米、稻米、玉米、小麦、高粱这五粮组合协同而成。


糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。


稻米主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等,中医认为稻米具有补脾、利胃、清肺等功能。


玉米主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁还含有胡萝卜素、维生素B1B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等,中医认为玉蜀黍种出西土,甘平无毒,能调中开胃。


小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等营养物质。中医认为小麦有健脾养脾、养肾补肾、调理肠胃、提高免疫力的功效。


高粱含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、粗纤维、灰分、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B1、维生素B2等。中医认为高粱具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。


五粮组合协同的功效类似于欧拉公式的协调合作,欧拉恒等式就是数学中常用的5个数学元素ⅇ、ⅈ、π、乘法单位元1、加法单位元0,组合协同而得到的欧拉恒等式ⅇ^ⅈπ+1=0。欧拉恒等式已经融合于广义相对论与量子力学的M理论之中。


三是工艺协同生美酒。五粮液酿酒工艺的核心在于将有生命的五种粮食协同组合配比,通过蒸煮、包曲、发酵、蒸馏、勾兑等协调合作的工艺流程将有生命的纯粮物质与微生物菌群等在不同温度湿度及压力的联合作用下,提升醇化为有独特价值的有生命元素的高质量酒体,以品质为要协调组合而成五粮液成品酒。


五粮液的工艺技术是独有的,采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体,非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖,而其他白酒只利用了空气中的微生物,所以酒味不全面。“包包曲”作为糖化发酵剂,发酵的不同温度,形成不同的菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格。而五种粮食的配方,更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起,形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点,在浓香型白酒中独占鳌头。


五粮液独有的传统工艺,采用“跑窖循环”“固态续糟”“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。


“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理,利用原酒的不同风格,有针对性地实施组合和调味。其独特之处是:实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在,五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆,形成了以人工智能勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。


为了提升产品质量,五粮液集团将现代分析技术与现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。这一经过几千年不断提升与积累而来的酿造技术、独有工艺与人工智能勾兑专家系统、智能配料系统、大数据管理系统以及科学、系统的检验检测标准,使五粮液集团上空形成了独有的微生物圈,工艺与环境的协同生出美酒。


四是感官协同生美享。五粮液成品酒,酒体丰满,色泽圆润,从色泽、浓香、圆融、醇正等方面来看均呈现协调合作的协同之美。


“酒都”宜宾,酒文化的历史源远流长。从古老的僰人的“蒟酱酒”,到唐宋时代的“荔枝绿”“姚子雪曲”,从明清时代的“杂粮酒”到五粮液,至今已走过3000多年的历史长河。


最早评价五粮液的人是宋代著名的诗人黄庭坚,他称赞早期的五粮液(姚子雪曲)时说:“杯色争玉、白云生谷”,“清而不浊、甘而不哕、辛而不螫”,浓缩了古人对五粮液美酒的审美感受。早在1963年计划经济时代的第二届全国评酒会上,严谨认真的评酒专家们就给予了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的高度评价。专家的评语恰与900多年前黄庭坚的评价惊人的相似,不仅说明了专家评语的真实可靠,以及五粮液长期稳定的卓越品质,而且还反映出五粮液所蕴涵中国的传统中庸文化。同时,也证明了只有五粮液才是中华民族文化酒的典型代表。


由此观之,集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华的五粮液是纯天然绿色饮品,味觉层次全面而丰富,谐调地调动了人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等五种美感的最佳享受,体现了中国“中庸”文化的极高境界,因此五粮液酒深受中外消费者的喜爱。


五是人本协同生觉变。美酒形成以后就进入流通领域以满足消费者的消费需求,中国丰富且历史悠久的酒文化饱含着与人本的协调合作而促进鉴赏者、品尝者、消费者的嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉等觉感体系的“觉变”。

 

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五粮液厂区(资料图)    


五粮协同战略

 

五粮液集团通过多种产品组合的市场协同、与国家战略的思想协同、与地方文化的理念协同、与其他酒企的竞合协同、与群众需求的导向协同、与世界大势的发展协同,实现五粮液美酒的大一统的协同效应,以此促进社会大众的“觉变”。


一是多种产品组合的市场协同。五粮液集团经过历朝历代酿酒与鉴酒专家的筛选与培育,形成了五粮液、五粮醇、五粮春、尖庄等系列差异化的产品曲线,以满足不同消费场景、不同消费群体、不同口感体验市场的需求,以协调合作的产品组合形成市场协同。类似于人体的五指,一只手上的五根手指,分别为拇指、食指、中指、无名指、小指。五指各有不同的姿态,各具不同的性格,各有所长,各有所短!五指组合可以变成灵巧的双手,拿举把握,样样在行。


二是与国家战略的思想协同。国家战略是建设和运用国家各方面的实力与人力,以实现国家总目标而采用的方略,是为实现国家的总目标而制定的。当前,京津冀协同发展、长江经济带发展、粤港澳大湾区建设、长三角一体化发展、黄河流域生态保护和高质量发展、成渝地区双城经济圈建设等国家战略相继推出,其内在核心思想在于:和而不同、美美与共,这恰好与五粮液内生的协同原理相匹配,体现出五粮液与国家战略的思想协同。类似于中国古代哲学家提炼出的五行理论,五行是中国古代哲学的一种系统观,广泛用于中医、堪舆、命理、相术和占卜等方面。五行的意义包涵借着阴阳演变过程的五种基本动态,与五粮液的五粮构成具备天然的一一映射与对应关系:水(代表浸润,糯米指代)、火(代表破灭,玉米指代)、金(代表敛聚,高粱指代)、木(代表生长,稻米指代)、土(代表融合,小麦指代)。五行理论可用于世界万物的形成及其相互关系的建构与解读,它强调整体与协同,旨在描述事物的运动形式以及转化关系。“木乃水之源、火乃酒之魂、土乃酒之本、金乃酒之器、水乃酒之韵。”白酒是中国民俗社交活动的载体,也是中国传统文化的代表内容之一。五粮液以五种谷物为原料,精酿出独具特色风味的多粮浓香型白酒,它精湛的酿造技艺蕴含了“五行学说”的精髓,从配方到酿造工艺,“五”字代表着五粮液产品与文化的核心,与中国“五行说”高度契合,在十进位制中处于C位(中点),可以说五粮液所体现的哲学理念是中华民族长期秉持的文化共识和精神标识。


三是与地方文化的理念协同。地方文化是与特定区域相联系的文化,与整个社会主流文化有差异且是主流文化的构成部分。五粮液所代表的文化体现了南北交融、水乳与共的交互协同理念,与水乳交融、畅通南北的地方文化理念的协同。类似于中国传统文化中的“五常”理念,即仁、义、礼、智、信,是指“人”作为社会中的独立个体,为了自身的发展和社会的进步,而应该拥有的五种最基本的品格和德行。“仁”对应肝、木、孝,以稻米指代;“义”对应肺、金,以高粱指代;“礼”对应心、火,以玉米指代;“智”对应肾、水,以糯米指代;“信”对应脾、土,以小麦指代,这一五常理念与五粮液的五粮构成之间形成理念的协同。


四是与其他酒企的竞合协同。中国的酒文化源远流长,与单音不成曲、单药不成方、单粮不养生一样,中国民间有“无酒不成席”的传统,这里的“无酒”并非指代单一的酒品,消费场景中常常是多品种酒组合消费、品鉴式消费,因此五粮液与其他酒企之间以竞争协同的理念开拓市场,培育酒文化,共享大市场。竞争上升为协同,企业竞合思维上升到企业竞同理念,本质是差异协同。类似于儒家的五德,即温、良、恭、俭、让这五种德性。子贡曰:“夫子温、良、恭、俭、让以得之”(《论语·学而》)。子贡赞美孔子具备温和、善良、恭敬、节俭、谦逊五种美德(《中庸》),即“聪明睿智”“宽裕温柔”“发强刚毅”“齐庄中正”“文理密察”。朱熹注:“言五者之德,充积于中,而以时发见于外也。”兵家认为智、信、仁、勇、严为将帅必具之德,出自《孙子兵法·计篇》:“将者,智、信、仁、勇、严也。”五德思想很好地体现了五粮液与其他酒企之间的竞合协同。


五是与群众需求的导向协同。当前我国社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾,且群众的需求是多元化、异向化的,五粮液体系酒类与群众需求之间呈现出导向协同之势。类似于古代中国的五种人伦关系和言行准则的“五伦”,即古人所谓君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友五种人伦关系。即用忠、孝、悌、忍、善为“五伦”关系准则。高粱——独枝高挑,指代君臣;稻米——穗满恭敬,指代父子;糯米——腻糯无间,指代兄弟;玉米——内密外须,指代夫妇;小麦——粒粒相撑,指代朋友。孟子认为:君臣之间有礼义之道,故应忠;父子之间有尊卑之序,故应孝;兄弟手足之间乃骨肉至亲,故应悌;夫妻之间挚爱而又内外有别,故应忍;朋友之间有诚信之德,故应善;这是处理人与人之间伦理关系的道理和行为准则。


六是与世界大势的发展协同。世界大势,和而不同、美美与共,世界各部地域、文化、民族、语言、习俗各异,但核心为人的基本原理不变,在人类命运共同体的熔炉下协同精炼为五粮液的发展理念。类似于中国传统五声音调的“五节”,即宫、商、角、徵、羽五声的节奏。《左传·昭公元年》:“先王之乐,所以节百事也,故有五节。”杜预注:“五声之节。”唐·孟郊《又上养生书》:“法天之听而听之,听不违於五节也。”《左传·昭公元年》:“六气曰阴、阳、风、雨、晦、明也,分为四时,序为五节。”杜预注:“六气之化,分而序之,则成四时,得五行之节。”脾应宫,其声漫而缓,以小麦指代;肺应商,其声促以清,以高粱指代;肝应角,其声呼以长,以稻米指代;心应徵,其声雄以明,以玉米指代;肾应羽,其声沉以细,以糯米指代;此为五脏正音与五粮的协同。

 

五粮液的养生作用

 

白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。五粮液是世界浓香型白酒的杰出代表,它以己酸乙酯为主体香,很受消费者喜爱。根据食药同源理论和五谷杂粮养生观念,五粮液实际是“中药配方”,五种粮食混合酿酒,内部具有协同效应和耦合作用,产生了多种神秘成分和未知动力,能够促进身体健康。换句话说,五粮液就是养生酒、健康酒、“中药酒”,甚至是“前置鸡尾酒”,由此诞生了“五粮液智慧学”和“五粮液文化学”。


传统观念都认为喝酒伤身,其实对于五粮液来说这个观点有些片面。如果每天适量地喝点五粮液,不但不会影响身体健康,而且还会对人的健康有很多好处。比如,开胃消食。在进餐的同时,饮用少量的五粮液,能够增进食欲,促进食物的消化,对于身体健康有一定的好处。实践表明,少量饮用五粮液,还能显著预防心血管病发生。同时,适量饮用五粮液,还有促进新陈代谢、驱除寒冷、消除疲劳和紧张等作用,特别是对于舒筋活血,功效特别明显。因此,在新冠肺炎冲击全球的大考岁月,五粮液销量反而逆势上扬,收入和利润均保持两位数增长,股份公司市值首次突破万亿元大关。

 

四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院党委书记,教授 李后强



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